Sasoul a raison, l'idéal est d'avoir deux micros pour une guitare acoustique.
C'est pas vraiment pour avoir de la stéréo, en général on en place un au niveau du trou de la gtr (dslé je suis pas musicien je sais pas comment ça s'apelle) et l'autre micro au niveau du manche. Histoire d'avoir tous les sons de capter.
Après le piano c'est pareil il en faut plusieurs surtout si tu veux capter l'ambience de la pièce, faut en placer en overhead.
Mais bon par contre avec 300€ de budget ça fait très serrer si tu veux avoir de la qualité.
Tu peux toujours prendre deux SM57 de Shure, tu en auras pour 200€ la paire mais bon t'auras pas un son qui casse la baraque, ceux sont des micros dynamique conçus pour la scène mais on les retrouves souvent en home studio car ils sont super rapport qualité/prix.
Sinon il y a des audio technica atm33a mais tu risque déjà de dépasser légèrement les 300€.
Après je déconseille tout ce qui est berhinger et autre marque de merde.
Et pense aussi qu'il te faudra une alimentation phantom par micro si tu prends des trucs de qualité.